Weißwein DIMYAT (DIMIAT) "BONONIA", Bononia Estate

DIMYAT  (DIMIAT) ist eine der meistangebauten einheimischen weißen Trauben und traditionell vorwiegend in der Schwarzmeer-Region (Varna, Schumen)  und entlang der Donau (von Vidin bis Silistra) verbreitet. Am häufigsten wird sie in Ostbulgarien angebaut, wo sie frische, duftige Weißweine in recht zuverlässiger Qualität hervorbringt. Die Traube ist mittelgroß, konisch, geflügelt, halbdicht bis locker und besitzt oft ungleich großen Beeren. Die Rebe gedeiht am besten in humus-karbonathaltigen Böden, in leichten Zimtböden und alluvialem Lehm. Südliche Lagen sind von Vorteil. Die Dimyat-Traube erreicht in der Nähe der Schwarzmeerküste eine für bulgarische Verhältnisse recht hohe Säure von 7 bis 9 g/l Gesamtsäure, bei einem Zuckergehalt von 17 bis 19 %. Dimiat ist eine spätreifende Sorte. Typisch für die Weine ist der walnussartige Nachhall im Geschmack. Die Reben tragen große Mengen an kupferfarbenen Trauben, deren Wein jung und kühl getrunken sein will. Dimyat-Weine werden selten im Fass ausgebaut. Begehrte Verschnittpartner sind Chardonnay und Riesling. Eine Einschränkung der Hektar-Erträge würde bei dieser Sorte sehr interessante Weine zur Folge haben. An der Donau und vor allem im Westen bei Vidin hängt mit dem Klima an dem Lauf des  Donau zusammen, der etwas kühlere Luftmassen nach Süden bringt. Ein  günstiges Terroir für Weißweine, wenn man die Säure betrachtet. Der Rückgrat des Weißweines ist ja die Säure, im Unterschied vom Rotwein, dessen Rückgrat die Tannine bilden. Weißweine im Süden Europas haben immer Probleme mit  der Säure im hitzigen Sommer. Im Nordwesten Bulgariens, fast direkt an Donau-Küste bietet ein kontinentalen Klima, schwarze Karbonat-Böden, die 35 bis 50 Meter tief reichen. 

Die Trauben sind sorgfältig ausgewählte handverlesenen Trauben in Kisten von 10 bis 12 kg , was die Traubenqualität schützt. Gärung und Mazeration finden in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen statt.

Im Jahr 2013 wurden die ersten 400 Hektar junger Reben gepflanzt. Derzeit erstrecken sich die Weinberge über 1.300 Hektar. Die Eigentümer planen, das Weingut auf 1.500 Hektar zu erweitern und dabei das Schnitt-System von Dr. Guyot anzuwenden und viele Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Chardonnay, Traminer, Viognier, Riesling, Muscat Ottonel, Pinot Noir, Pinot Gris, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah und die für diese Region traditionelle Sorte Gamza anzubauen.