Rotwein MAVRUD „MINIMUM“, Zagreus

 Mavrud ist eine der ältesten einheimischen Sorten Bulgariens, die in beschränkten Mikroregionen der südlichen Region (Assenovgrad, Plovdiv, Parvomay, Pazardjik, Zlatovrah) angebaut wird. Die Sorte reift in dieser Region bis Anfang November. Der Anteil der Mavrud–Anlagen beträgt ca. 2% der Gesamtrebfläche des Landes. Diese uralte spätreifende Rebsorte (Lesezeit: Mitte bis Ende Oktober) ist eine frostempfindliche Sorte und wird ausschließlich in den wärmeren Regionen Südbulgariens mit Wintertemperaturen über -16°C und einer kumulativen Temperatursumme in der Vegetationszeit von ca. 4.000 Grad Celsius angebaut, was allerdings in den Weinbergen von Zagreus, im Tal des Maritza-Flusses, gegeben ist.

Die Gärung ist spontan in Barriques von 225 Liter aus bulgarischer Eiche mit einseitig offenem Deckel (offene Gärung). Es  wird keine Power-Önologie betrieben mit Pumpen oder Kommpressoren. Der Hut wird 2-3 Mal am Tag manuel getaucht. Nach 7 Tagen Gärung mit dem Trester wird abgepresst und die Gärung noch 14 bis 30 Tagen abgeschlossen. Der Wein danach in Glasbehältern 40 bis 60 Tagen ohne Zugang von Sonnenlicht.

Die Kellerei Zagreus arbeitet ausschließlich mit bulgarischer Weintechnologie und Technik und Barriques aus blgarischer Strandja-Eiche. Die anderen roten Trauben der Kellerei sind Syrah, Merlot und Cabernet Sauvignon.