Rotwein MERLOT & SYRAH "DUO ENIRA" Bessa Valley

Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig noch im Weinberg und weiter an den Sortiertischen selektiert. Die Trauben werden nicht mechanisch eingemeischt und kommen ganz nach Gravitationsprinzip in die Gärtanks. Es erfolgt kalte Mazeration der ganzen Trauben (3 bis 5 Tage bei 10-12°C). Die eigentliche Gärung erfolgt für 8-10 Tage bei 24-26°C in thermoregulierten Betontanks unter Zugabe selektierter Hefestämme.  Es folgen eine warme Maceration von 10 bis 12 Tagen bei 28-30°C und eine malolaktische Fermentation (biologischer Säureabbau). Dann werden die Gefässe ausgewählt, deren Weine verschnitten werden, Filterung und Abfüllung.  Die jährliche Produktion im Jahr 2020 dieses Weins beträgt  20 000 Flaschen.

Der Wein reift  mindestens 12 Monate in Barriques aus französischer Eiche in unterschiedlichen Belegungen  (30% in Fässern von 2 Belegungen und 70% in Fässern von 3 Belegungen um eine perfekte  d.h. harmonische Einbindung  der Gerbstoffe und der Würze der Eiche zu erreichen. 

Der Wein kann 5 bis 7 Jahre in Flaschen reifen.