Rotwein GRANDE CUVEE BY ENIRA Bessa Valley

Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig noch im Weinberg und weiter an den Selektiertischen selektiert. Die einzelnen Sorten werden seprat vergoren, da die Lesezeiten der Sorten länger als 1 Monat andauern.  Mitte September ist die Lese von Merlot, es folgen Syrah und Petit Verdot und Cabernet Sauvignon in der ersten Hälfte von Oktober. Die Trauben werden nicht mehanisch eingemaischt und kommen ganz nach Gravitationsprinzip in den Gärtanks. Die Trauben werden mit der Hilfe der Enzyme und der Temperatur eingemaischt.  Es erfolgt kalte Maceration der ganzen Trauben (5 bis 8 Tage bei 10-12°C). Die eigentliche Gärung erfolgt für 5-10 Tage bei 24-26°C in thermoregulierten Betontanks unter Zugabe selektierter Hefestämme.  Es folgen eine warme Maceration von 14 bis 21 Tagen bei 28-30°C und eine malolaktische Fermentation (biologischer Säureabbau). Dann werden die Fässer ausgewählt, deren Weine verschnitten werden, Filterung und Abfüllung. Erzeugt im  2018 sind nur 5400 Flaschen. Fassreife in  100 % neuen Barriques (225 l) aus Limousine-Eiche für 18 Monaten.