Rotwein CABERNET SAUVIGNON "ENIRA" Bessa Valley

Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig an Sortiertischen selektiert. Hier findet keine mehanische Einmaischung statt. Die Enzyme und die Temperatur erledigen diesen Job, bei dem keine bitteren Gerbstoffe in den Wein kommen. Es erfolgt kalte Mazeration der ganzen Trauben (3 bis 5 Tage bei 14-16°C). Die eigentliche Gärung läuft für 8-10 Tage bei 26-28°C in thermoregulierten Betontanks, weitere warme Mazeration für 5 - 8 Tage bei 28-30 °C. Es folgt die malolaktische Gärung (biologischer Säureabbau). Danach lagert der Wein für 10 bis 12 Monate in französchen Barriques. Die jährliche Produktion dieses Weins beträgt ca. 200.000 Flaschen.

Das Weingut Bessa Valley, ein Projekt von Graf Stephan von Neipperg, umfasst ca. 300 Hektar in der Pazardjik Region, von denen 140 Hektar bereits mit französischen Rebsorten Merlot (53%), Syrah (25%), Petit Verdot (12%) und Cabernet Sauvignon (10%) bepflanzt wurden. Hauptsächlich wird die Produktion und die Ernte von Topqualitäten durch eine Bepflanzungsdichte von 5.000 Rebstöcken pro Hektar und eine maximale Ernte von 50 Hektoliter pro Hektar im Bessa Valley kontrolliert. Die gute Balance zwischen Niederschlags- und Temperaturniveau ist für die Produktion von Qualitätsweintrauben besonders günstig. Die Weinberge sind auf dem Südhügel (4-6 Grad) angebaut, zwischen ihnen verlaufen leichte Luftströmungen, die zu einer guten Lüftung der Trauben beitragen. Momentan wird  nicht nur Rotwein, sondern auch Weißwein produziert. Viognier, Marsanne un Rousanne sind die weißen Reben, deren Herkunft  Südfrankreich ist. Der Weinkeller hat eine Kapazität für Weintraubenvinifizierung von 50 Tonnen. Die Behälter sind aus Beton, was einen besseren Austausch, eine Stabilität und Balance des Rotweins sichert. Der Weinkeller besitzt eine Produktionskapazität von 1 Mio. Flaschen und eine Möglichkeit für die Verarbeitung von 1000 Tonnen Weintrauben nach klassischen französischen Technologien. Der Wein wird in französischen Fässern der Art „Barrique“ (225 Liter) gelagert.