Rotwein MAVRUD "FAMILY COLLECTION" Zagreus

Der Wein ist aus 100% Mavrud-Trauben der Herkunft Assenovgrad mit einem Ertrag von 4.000 kg pro Hektar gekeltert. Die Trauben werden Ende September in 3 kg-Steigen per Hand und unentrappt gelesen. Anschließend werden sie direkt nach der Lese ca. 7 Wochen lang unterdacht im Freien getrocknet und verlieren dabei 30 bis 40% ihres Gewichts. Nach Erreichen bestimmter Werte der Kennziffer Restzucker, Gesamtsäure und pH werden die Trauben ohne Abbeeren eingemeischt und erleben für bis zu 48 Stunden eine kalte Mazeration, bevor der Gärprozess gestartet wird.

Aufgrund der starken Konzentration und des möglichen hohen Gehalts von entstehendem Alkohol werden selektierte Stämme von sehr reinen Hefen eingesetzt. Nach der stürmischen Gärung und der stillen Gärung findet der biologische Säureabbau in neuen 225-Liter Barrique-Fässern statt. Der Wein reift hier ca. 24 Monate in den Barriques und wird danach abgefüllt. Ein weiteres Jahr liegen die abgefüllten Flaschen bei konstanten Bedingungen in der Kellerei. Mavrud ist eine der ältesten einheimischen Rebsorten Bulgariens. Sie wird in beschränkten Mikroregionen der südlichen Region (Assenovgrad, Plovdiv, Parvomay, Pazardjik, Zlatovrah) angebaut. In dieser Region reift sie bis maximal Anfang November. Der Anteil der Mavrud–Anlagen beträgt in Bulgarien weniger als 2% der Gesamtrebfläche des Landes. Diese uralte spätreifende Rebsorte (Lesezeit: Ende September bis Anfang November) ist frostempfindlich und wird deswegen ausschließlich in den wärmeren Regionen Südbulgariens mit Wintertemperaturen über –16°C, was in den Weinbergen von Zagreus, im Tal des Maritza-Flusses, gegeben ist.  Der ausdruckvollste und interessanteste Mavrud-Wein der letzten 15-20 Jahren in Bulgarien.