Rotwein SYRAH "SANS BARRIQUE" Bratanov, Harmanli

Der Wein Syrah Sans Barique hat im Jahr 2016 eine Auflage von 4270 Flaschen. im Jahr 2017 - 3900 Flaschen, im Jahr 2019 - 4400 Flaschen. Der Syrah Sans Barrique reift in Edelstahltank für 9 Monate, nach der Abfüllung bleiben die Flaschen 2 Jahre im Keller bevor der Wein in den Markt geht.  Der Rotwein Syrah Sans Barrique wird nicht gefiltert, möglich ist es, dass sich ein edler Weinstein  am Flaschenboden absetzt. Nicht gefilterte Rotweine sind viel mehr ausdrucksvoll. Der Weinstein ist kein Fehler des Weins, wird unter anderem dekantiert.                                                 Der Wein hat keine Berührung mit Eiche in keiner Weise und ist wild vergoren durch die natürliche Mikroflora auf den Traubenschalen. Die wilden Hefen (engl.native yeasts) entwickeln sich an der Weinlage und sind ortspezifisch entsprechend der Böden, Mikroklima, Rebsorten, die Art der Bearbeitung der Rebfläche. Die Arbeit mit wilden Hefen wird der Gärprozess von unterschiedlichen Hefestämme.Das führt zu einer Vielfalt von Aromen, komplexen Geschmack, mit Individualität und Charakter. Natürlich hat die Arbeit mit wilden Hefen Risiken, die Gärung dauert länger, wird unterbrochen (Sorten wie Tamianka, aber auch Merlot gären 5 bis 7 Monaten). Die Chefönologin Maria Stoeva hat enorme Erfahrung durch ein Studium in Dijon, Frankreich, aber auch Erfahrung mit Arbeit  mit wilder Hefe im Südfrankreich!  Bratanov Winery ist ein kleines familiengeführtes Projekt - das Ergebnis der harten Arbeit und der Hingabe eines Vaters und seiner Söhne, die die ehrenvolle Mission der Wiederherstellung der Ahnen-Weintradition übernommen haben.Die Fundamente wurden 2006 mit der Bepflanzung von 24 ha Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Rubin, Chardonnay und Tamianka gesetzt. Die Weinberge liegen auf den sonnigen Hügeln von Südsakar, in der Nähe des Dorfes Shishmanovo bei Harmanli. Dieser mystische Berg im südöstlichen Bulgarien ist eines der besten Terroirs in Europa für den Anbau von Rotweintrauben. Die Region hat einen der höchsten Sonnenwerte für Bulgarien in einem übergangs-mediterranen Klima mit langem Sommer und mildem Winter. Die Bodentypen sind meist sandige und lehmige Braunerden mit leicht steinigem Charakter. Aus ökologischer Sicht ist das Gebiet voll intakt, weit entfernt von allen Industriestandorten. Darüber hinaus sind große Teile der Bratanov-Weinberge auf Böden angelegt worden, die zuvor seit Jahrzehnten nicht kultiviert wurden, die Böden sind daher unverbraucht und frei von Schadstoffen. Ab Jahrgang 2016 sind alle Bratanov-Weine mit wilder Hefe vergoren (spontane Gärung).  Vorteile der  wilden Hefen (bulgarisch: "divi droshdi" und englisch: "native yeasts".   Die wilden Hefestämme sorgen für mehr Komplexität, mehr Struktur und  einen langen Nachgeschmack des Weins. Die wilde Hefe verleiht im Unterschied zu der Reinzuchthefe für Individualität und einen spezifischen Charakter des Weins aus einer Lage. Es gibt viele Hefe-Stämme, die sich in unter-schiedlichen Weinberge in den Lagen ansässig sind und sorgen für eine Viefaltigkeit der Aromen im Wein. Es stimmt, dass die wilde Hefe längere Zeit für den Abschluss der Gärung (die Sorte Tamianka braucht  6-7 Monate). Voraussetzungen für die spontane Gärung sind das trockene Klima und einer intakten Ökologie, für die Hygiene im Weinberg und in der Kellerei muss viel mehr gemacht werden und erfahrende Kellermeister bezüglich der spontanen Gärung. Die Kellermeisterin Maria Stoeva hat in Dijon, Frankreich Önologie studiert und hatte im Süden Frankreichs Erfahrung mit der wilden Hefe gesammelt