Rotwein CUVEE "ENIRA" Bessa Valley

Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig noch im Weinberg und weiter an den Sortiertischen selektiert. Die Trauben werden nicht mehanisch eingemaischt und kommen ganz nach Gravitationsprinzip in die Gärtanks. Es erfolgt kalte Maceration der ganzen Trauben (5 bis 7 Tage bei 10-12°C). Die eigentliche Gärung erfolgt für 5-10 Tage bei 24-26°C in thermoregulierten Betontanks unter Zugabe selektierter Hefestämme. Es folgen eine warme Maceration von 10 bis 14 Tagen bei 28-30°C und eine malolaktische Fermentation (biologischer Säureabbau). Dann werden die Gefässe ausgewählt, deren Weine verschnitten werden, Filterung und Abfüllung.  Die jährliche Produktion im Jahr 2017 dieses Weins beträgt 65 000 Flaschen. Die Ertragsreduzierung ist sehr hoch - nur 30 hl pro Hektar.

Der Wein reift  mindestens 12 Monate in Barriques aus französischer Eiche in unterschiedlichen Belegungen um eine perfekte Einbindung  der Gerbstoffe und der Würze der Eiche zu erreichen. 

Der Wein kann bei guten Lagerbedingungen auch über 10 Jahre in Flaschen reifen.