Rotwein CUVEE "PETIT ENIRA" Bessa Valley, Ognianovo, Bulgarien

Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig an Sortiertischen selektiert. Die einzelnen Sorten werden seprat vergoren, da die Lesezeiten der Sorten länger als 1 Monat andauern.  Anfang September ist die Lese von Merlot, es folgen Syrah und Petit Verdot und Cabernet Sauvignon in der ersten Hälfte von Oktober. Die Trauben werden nicht mechanisch eingemaischt, sondern durch die traubeneigenen Enzyme und die nachfolgenden Temperaturprozesse. Es erfolgt kalte Mazeration der ganzen Trauben (3 bis 5 Tage bei 10 -12°C). Die eigentliche Gärung erfolgt unter Zugabe bestimmter Hefestämme für 8-10 Tage bei 24-26°C, um einen Restzuckerwert von 3 bis 4 g/l zu erreichen. Danach folgt die warme Mazeration v. 7 bis10  Tagen in 10 m³ thermoregulierten Betontanks bei 28 - 30°C. Die malolaktische Gärung (biologischer Säureabbau) vollzieht sich in den Fässern und in Tanks, danach reift der Wein für etwa 12 Monate in Barriques (30% zwei- und 70% dreijährige französischen Eichenfässer). Der Ertrag liegt bei 40 hl/ha, was von einer kräftigen Ertragsreduzierung zeugt. Die jährliche Produktion bei  ca. 130 000 Flaschen (0,75 l)