Weißwein SAUVIGNON BLANC "EM" Elenovo

Der 2020-er Jahrgang ist durch die reduzierten Erträge kräftig, dicht (Gesamtextrakt ist bei knapp 22 g/L) aromatisch und harmonisch im Geschmack. Darüber hinaus hat der Wein immer noch großes Potenzial und seine Säure ist für bulgarische Verhältnisse immer noch homogen im Bereich 4,5 - 5,0 Gramm/Liter.

Die Rebsorte Sauvignon Blanc ist das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung von Traminer × Chenin Blanc. Ursprünglich aus Frankreich stammend ist sie inzwischen weltweit verbreitet. In Bulgarien nimmt sie weniger als 2% der Rebfläche ein. Die Reben sind mittelmäßig bis wenig frostbeständig und bevorzugen gut durchlüftete Gegenden und leichte Sandböden. Sauvignon Blanc ist eine mittelfrühreife Sorte. Im Thrakiatal liegt der Lesetermin bei Anfang September. Die Sorte Sauvgnon Blanc ist sehr starkwüchsig, für ausdrucksvolle Weine ist eine ernsthafte Grünlese (Ausdünnung, Fruchtreduzierung) nötig. Bei diesem Wein  beträgt der Ertrag ca 50 hl/ha. Die Trauben zeichnen sich durch eine schnelle Zuckerbildung aus. Dies erfordert eine sorgfältige Verfolgung des Reifeprozesses, um den Zeitpunkt der technologischen Reife (Zuckergehalt von 20-22% und Säuregehalt von 7,5-8,9 g/l) genau zu erkennen. Die Sorte ergibt stark aromatische, spritzig frische, trockene Weine, die meist als grasig, kräuter- und moschusartig und nach Stachelbeeren schmeckend beschrieben werden.